池下の名店『フォルテシモ アッシュ』がリニューアル！焼きたてスイーツコーナーも新登場。

池下の大人気パティスリーが再始動！

開業15周年を記念した大規模リニューアル。

『フォルテシモ アッシュ』の世界観をさらに楽しめるようにショップ、サロンを約3週間かけて改装しました。

オーナーパティシエ:辻口博啓さん、統括責任者:石本泰規さん(撮影時のみマスクを外していただきました)

〈辻口シェフ〉
お客様の「せっかく食べるなら上質なものを味わいたい」という本物志向がさらに強くなってきたため、厳選素材で作る焼きたてのフランス菓子を打ち出して空間、パッケージ、器などにもさらにこだわりたいという想いが強くなりました。

〈石本シェフ〉
商品はもちろんサービス面でもセルフ部分を極力減らして『フォルテシモ アッシュ』ブランドを守るために高級志向で付加価値のあるものにしていきたい。本物の魅力を発信し続けていくことで自然にお客様が集まってくれるようなお店を目指します。

店内は「無機質な中に生命を感じられる空間」をコンセプトとしており、ドライフラワーを飾ったアンティークモダンな雰囲気。

新たなBAKE TABLE、冷蔵ショーケース、ギフトコーナーのどれもが充実した品揃え。

イートインで楽しめるサロンコーナーは営業が落ち着き次第再開する予定です。

注目の「BAKE TABLE」ではフィナンシェ、クロワッサン、カヌレなど出来立ての焼き菓子、パンを提供。

香りもしっかり楽しめるバターや全粒粉を加えたミネラル豊富な粉など厳選素材を使用して味わい深さ・食感を追求。良質な素材が組み合わさった上でベイクされた化学反応を楽しめるようになっています。

焼きたての商品は専用紙袋で用意しパリジェンヌのように気軽に味わえるのも特徴。

焼きたてならではのほんのりとした温かさでバターの風味・旨みがより一層際立った仕上がり。

表面の香ばしさと中のしっとり感を兼ね備えた絶妙な食感。
定番の焼き菓子に加えて旬の素材を使った商品を新たに開発していく予定もあるそうですよ。

「BAKE TABLE」では小型タルトも提供。

フルーツやナッツ等を組み合わせた美味しさはもちろん、タルトの生地感を強く感じられる印象です。

「タルトのある幸せ～タルト・ドゥ・セゾン～」をテーマに冷蔵ショーケースでは旬のフルーツを贅沢に使った季節感のあるタルトを用意。

リニューアル当初は上品な甘み・香りの「シャインマスカットのタルト(￥780)」やみずみずしく優しい甘みの「いちじくのタルト(￥620)」などを提供。

食材が無くなり次第終了となっているのでご注意ください。

そしてショーケース内では「サントノーレ(￥550)」「ミルフィーユ(￥590)」「セゾンドガトー(￥580)」「ショコラクゥルー(￥540)」「ドゥ ジャポン(￥700)」など種類豊富なケーキも用意。

これらも旬の上質な素材に合わせて随時ラインナップが入れ替わります。

リニューアル当初の注目商品は「安納芋のサンマルク(￥580)」。
バニラムースと安納芋クリーム、安納芋を塗った生地をキャラメリゼし、フランス伝統菓子でありながら焼き芋のような美味しさに仕上げています。

こちらも食材が無くなり次第終了となっているのでご注意ください。

素材の持つ美味しさを最大限に生かしたパウンドケーキ「CAKE6[ケークシクス](各種:￥2,200)」も新登場。

「ショコラ×スパイス」や「ライム×チーズ」「抹茶×ホワイトチョコ」など組み合わせも楽しめる6種類を提供します。

先ほどもお伝えしましたがイートインのサロンは営業が落ち着き次第再開予定。
ショーケースのケーキや焼き菓子に加えて、テイクアウトできないパフェやアシェットデセールなどの限定メニューも新たに開発していくそう。

セルフ形式ではなくフルサービスにもこだわり、本物をより良い状態で提供するという強い想いを感じました。
リニューアルで生まれ変わった名店『フォルテシモ アッシュ』はまた新たな魅力で多くの方々を虜にしていくことでしょう。