名古屋で唯一のみりん蔵・中川区『糀富』の店主が作ったラーメンが絶品だった！！

中川区は「醸しどころ」だった？

ここ最近、何かと話題の発酵や醸し料理。
代表的なのは調味料の味噌や醤油が挙げられます。他にもみりん、日本酒も発酵を利用して作られた食材です。

人気なのは醸し料理なのですが、中川区・戸田地区は名古屋市内でも有数の醸しどころだったと記録にあります。
つまりは日本酒、みりん、醤油の蔵が立ち並んでいた地区で、中川運河からすぐに日本各地へ商いができる好立地であることから発展したのです。

「昔は…戦前、戦後くらいまで、この近辺にみりん蔵や醤油蔵がたくさんありまして、今ではうち一軒が残るのみになってしまいました。」と糀富の店長・石黒靖浩さんは語ります。

名古屋市内に一大醸し地帯があった事にまず驚きですが、石黒さんは本気で昔ながらのみりん製法を守り、次世代に残していくという気合がにじみ出ていました。

『富田屋』さんのラーメンが絶品だった！

「みりんを使った料理を提供できないかと、引き継いだ時から模索してたんですよ。」

実は「糀富」さんは『富田屋』という店舗名でラーメン店を経営。
みりんの配送や瓶詰めなどの業務をこなしながらの経営のため、毎週金・土・日曜日のお昼と夜の営業のみ。
スープの仕込みの関係で各回限定10杯。
サイドメニューもあり、夜は居酒屋風の経営も検討中とのこと。

みりんとラーメンって味が戦わないか？と心配するかもしれませんが、
石黒さんが丹精込めてクツクツ煮たラーメンスープは絶品。

正直グルメ記事をあまり書かない筆者ですが、名古屋コーチンの鶏ガラを使い、化学調味料を一切使わず、みりんが味を整えるまとめ役に。
名古屋コーチンの鶏ガラスープはコラーゲンがじんわりとにじみ出て、あっさりとまとまった味にみりんの深みを感じられる絶妙なあっさり感。
思わず「もう一杯！」と頼んでしまいそうなラーメンです。

取材当日はお昼にお伺いしたのですが、ラーメンの他にみりんで味を整えたチャーシュー丼をお願いしました。これまた絶品、みりんの染みたチャーシューは照り方が他所とは違います。

営業時間が週末に限られてしまいますが、こってり系のラーメンが大好きな筆者でも十分に満足できるあっさり系ラーメンは、食べたことがありません。
呑みからの締めの一杯というレベルではなく、富田屋のラーメンを食べに遠方から足を運ぶ方もいるくらい。

「味の保証はします、美味しいモノに妥協したくありませんから」と満足そうに語ってくれました。

夜限定、お母さんの1品も楽しめる！夜はみりんで乾杯だ！

らぁめん屋さん夜の営業始まります🤗
22時もしくはスープ無くなり次第終了となりますのでよろしくお願いします🙇‍♂️

お母さんの一品は昨日に引き続き豚の角煮、白あえ、鷄の肝煮です😆
ロールキャベツも温まっていますよ〜🤤 pic.twitter.com/1WwAspulrF

— やっさん@戸田みりん（らぁめんもやってます） (@gu1496) November 24, 2019

石黒さんのお母さんが作るみりん料理もサイドメニューとして頼むことができます。

毎回違うメニューなのですが、みりんの味を十分に楽しむことができる一品ばかり。
メニューが変わるので、ツイッターアカウント ＠gu1496 をフォローしてその日の一品をチェックしてください。

また、富田屋の店内には糀富で製造されているみりんも販売中です。
代表的な銘柄「戸田みりん」は、これまでの「みりん」のイメージを壊してくれます。

米糀から作られるみりんは江戸時分は調味料としてはもちろんのこと、滋養強壮の飲み物としても楽しまれたとか。
アルコール度数がウイスキー並なのみ口当たりが深い甘みとさっぱりとした呑み口なので、日本酒や洋酒が苦手な人でもグイグイ呑めてしまいます。

富田屋では1年、3年、5年熟成もののみりんが販売されています。
味の好みは熟成度合いによって分かれるのですが、筆者は3年熟成のみりんが飲み物として好きでした。

富田屋の絶品ラーメンを楽しんだ後に糀富さんのみりんを買って帰る…しばらく名古屋に行く理由ができそうです。