雪月花グループの豚カツ専門店『とんかつジョニー』名駅にオープン。

肉師による豚カツ専門店が名駅に誕生

やってきたのは『ジュンク堂書店』も出店している「堀内ビル」。
『とんかつジョニー』はこちらの地下1階・レストラン街「AJI MICHI」で営業。

地下1階は名古屋駅地下街ユニモールのU6から直結しているので、雨天時などもスムーズに向かうことができます。

和食屋さんらしい高級感ある店構え。

田中覚さん、雪月花グループは肉好きの間でお馴染み。
現在は東京・名古屋・岐阜・滋賀に店舗を展開しており、グルメサイトなどで評価が高いだけでなく、一部店舗はミシュランガイドにも認定されているんです。

系列店の『焼肉＆手打ち冷麺 二郎』と『TANAKA YAKINIKU RESTAURANTE』については当サイトでもご紹介させていただいています。

最高級和牛をカジュアルに楽しめる大人気店『焼肉＆手打ち冷麺 二郎』が錦にオープン。

名古屋駅前『TANAKA YAKINIKU RESTAURANTE』の和牛焼肉ランチが満足度の高さで話題。

(※関連記事はオープン当初の内容です)

客席はL字型のカウンターのみで21席。

予約は受け付けず、満席時は店内の待合いスペースで待機する形。

※画像のメニューは税抜き表記

『とんかつジョニー』は料理や接客、店内空間などすべてにおいて“上質”を感じてもらうことを追求。
ですが、豚カツは大衆的な食べ物として提供したいという想いからグループ店と比較して価格は極力抑えています。

肉はその時期に最も美味しい銘柄豚を使用。
自家製のラード油を使用し、熟練の職人が丁寧に揚げていきます。

また、とんかつに欠かせないキャベツは、愛知県田原市で有機栽培された朝採れのものを農場から直送で仕入れ、常に切りたてを用意。

この他に調味料なども自家製や厳選したものを揃えており、細部までこだわりが詰まっているんです。

厳選素材・調理を研究した豚カツ

こちらは「ロース(160g:￥1,800+税)」。
豚肉の旨味と脂の甘みをバランスよく味わえる部位です。

国が定めた基準を厳守しながら衣はカリッと、中は美しいピンクの色合いに仕上げています。

お肉はプリッとした弾力がありつつも歯切れの良い食感。
脂身部分はサラッと重たすぎず、甘みを含んだ旨味が口いっぱいに広がります。

卓上の天然塩を脂身に合わせて味わえば一層甘みが引き立つので試してみてください。

こちらは「ヒレ(150g:￥2,000+税)」。
柔らかい赤身の肉質を堪能できる部位。

こちらも国が定めた基準を厳守しながら衣はカリッと、中はピンク色に仕上げています。

厚みがあるのにスッと噛み切れるしっとり食感に驚かされます。

スパイスの効いた自家製ソースと合わせていただけば、赤身の旨味とソースの風味が口いっぱいに広がってたまりません。

「リブロース(250g:￥2,200+税)」は厚みもあって食べ応え抜群！

脂のサシも良いジューシーな美味しさを楽しむことができます。

「車海老フライ[時価]」は柳橋市場から新鮮なものを仕入れます。

プリップリの弾力と海老の濃厚な味わい、タルタルソースの組み合わせが絶妙です。

お酒を飲む方も気軽に楽しめるよう定食ではなく全て単品での提供。

オープン当初のお米は岐阜県産ブランド米「龍の瞳」を使用し、お肉と同様に時期によって美味しいものを厳選していくそう。

味噌汁はブレンド味噌で豚肉を多く使い豚汁のような食べ応えで提供します。

テイクアウトメニューも用意

観光客、周辺のオフィスワーカーも利用しやすいようにテイクアウトメニュー「名物カツサンド」と「とんかつ弁当」も用意。

カツサンドは衣にソースが染み込んでいて、お店で味わう時とはまた別の美味しさです。

最後になりますが『とんかつジョニー』のジョニーは田中覚さんの愛犬の名前と教えていただきました。
また、系列の『焼肉＆手打ち冷麺 二郎』の二郎も愛犬の名前を使用しており、自身が手がけるお店を我が子のように愛しているとのこと。

豚カツ専門店が増えている中で、肉師・BOSSの『とんかつジョニー』は特に大きく注目されそうです。