受け継がれる150年の伝統。『紗舞璃（しゃぶり）泉店』で厳選された前沢牛しゃぶしゃぶを堪能する

最終更新日：2021/05/03 公開日：2019/07/05

東区・泉に2019年1月にオープンした『紗舞璃（しゃぶり）泉店』。

江戸時代末期に創業し、日本の牛肉食文化の礎を築いた名店『はせ甚』の伝統を受け継ぐこの店で味わえるのは、厳選された国産黒毛和牛。
中でも名古屋では提供している店が少ない「前沢牛」のしゃぶしゃぶは、繊細でとろけていくような至高の味わい。

洗練された空間で大人の会食にもぴったりなこの店の魅力を徹底的にレポートします。

「紗舞璃泉店」がある場所は、地下鉄「久屋大通」駅から徒歩2分。
東区・泉の飲食店の集まったビル「グリーンハイツ・リバーパーク泉」の2F。

1862年に創業し、明治維新後の日本で牛肉食文化を広めた老舗店『はせ甚』の伝統・味を正統に受け継ぐ店として2019年1月にオープン。

「はせ甚」はバブル期には関東地方に16店舗を展開していたものの、現在は全店が閉店。
ここ名古屋の地で再興の第一歩を踏み出す形となります。

入口の扉を開けてすぐに壁にも「SHABURI」のロゴの下に「はせ甚」の名が刻まれているのがわかります。

紗舞璃が扱う国産の黒毛和牛の中でも注目すべきは、岩手県奥州市で生産される日本国内でもトップクラスのブランド牛「前沢牛」。

主に関東以北で食べられている前沢牛を中部地方で食べられるケースは非常に稀であり、名古屋のしゃぶしゃぶ店としては唯一「前沢牛販売指定店」にも登録されています。

さらにこのお店で提供されているものは日本屈指の目利きが厳選した非常に希少な前沢牛であるため、名古屋の舌の肥えた肉好きたちの間でも早くも話題となっているんですよ。

建築デザイナーが手がけた洗練された内装は、和とモダンを調和させた非常に落ち着いた雰囲気。
最高級の黒毛和牛を心ゆくまで堪能するのに最適な空間と言えそうです。

壁に沿って並ぶボックスシートは半個室のような感覚で利用できるほか、座席を回転させロングシートにすることにより最大30名までの団体で利用することが可能となっています。

今回はしゃぶしゃぶの人気コースである『前沢牛しゃぶしゃぶコース』（6,800円+税）を実際にいただきました。

先付は「トマトサラダ」か「もずく酢」から選択可能。

タレは「ごまだれ」と「ぽん酢」の2種類が用意され、さらにお好みでねぎ、もみじおろし、にんにくの薬味で風味を添えることができます。

さっそく登場する前沢牛のお肉。きめ細やかな霜降りが美しいです。

肉を鍋に入れる際には、沸騰してから一旦火を止めるのがポイント。
これは沸騰のぐつぐつで肉から肉汁が滲み出てしまい、本来の旨味が損なわれるのを防ぐためです。

また鍋の中でも肉をあまり大きく振りすぎず、鮮やかなピンク色になった頃に鍋から上げるのがベスト。
白くなるまで煮るのは肉が硬くなってしまうのでNGです。

脂肪の質が良くさっぱりとしているのにもかかわらず、口の中で溶けていくような感触はまさに奇跡的。
多くの人が、これまで食べたことのない異次元の味わいを体験することになるでしょう。

肉をほどよく食べた後は、再び鍋を沸騰させ野菜盛りを投入しましょう。

野菜には肉の旨味がしみこみ、中でも白菜の芯は長く煮ることにより出汁をよく吸うため、その味を噛みしめたいところ。

野菜をひとしきり食べたらアクを取り再び火を止め、肉を味わいます。

〆の麺はきしめんもしくは中華麺から選ぶことができますが、今回は中華麺をチョイス。

肉と野菜の出汁がよく出たスープに少々の塩コショウを加え、そのまま飲んだ後、麺を入れて味わいましょう。
優しい出汁の味わいが、からだの中にすーっと染み込んでいきます。

最後にデザートとしてアイスクリームもしくはシャーベットを複数種類から選べます。

バニラ、抹茶といった定番もありますが、今回は変わり種の『そばアイス』をチョイス。
ソフトな口当たりと共にふわりと広がる蕎麦の芳醇な香り、そして蕎麦の実のプチプチとした食感が面白い一品ですよ。

紗舞璃ではしゃぶしゃぶだけでなく、ステーキでも国産黒毛和牛の味わいを楽しむことができます。

ステーキは黒毛和牛ランプ、黒毛和牛ヒレ、前沢牛サーロイン、前沢牛ヒレの4種を提供。
それぞれお好みのグラム数でオーダー可能です。

こちらは前沢牛のサーロインステーキ（5,000円+税／100g）。

ミディアムレアの焼き加減で提供される肉は、繊維が柔らかく脂分があっさりしており、しつこさがありません。
醤油に出汁を合わせた特製のタレのほか、添えられたわさびや岩塩でも味わえますよ。

紗舞璃が肉と同じぐらいこだわっているものが「お酒」。
特に日本酒・ワインは肉を最も美味しく味わうために厳選された通をも唸らせるラインナップが取り揃えられています。

厳選された肉と厳選されたワインで楽しむ最上級のマリアージュ。

150年の伝統とこだわりが凝縮された味を味わうにはリーズナブルすぎる価格設定もうれしいところ。
会食や接待、大切な記念日などさまざまなシーンで、牛肉の真の美味しさを堪能する夜を過ごしてみてはいかがでしょうか。

※メニューや価格等の情報は2019年7月時点のものであり、変更となる場合があります。